MARINATED PORK CHOPS WITH POTATOES-ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.  Κλασσικό, σαν τα film noir του αμερικάνικου κινηματογράφου.  Όποιο παιδάκι της γενιάς της κι αν ρωτούσες – πoιό είναι το αγαπημένο του φαγητό –  δύο στις τρεις θα έπαιρνες την ίδια απάντηση.   Μάλλον στο σύνολο των μαμαδίστικων μενού, κέρδιζε φανερά έδαφος και οπαδούς.  Παρέμεινε στη λίστα, όχι τόσο επίσημο όσο τότε αλλά εξελίχθηκε και απέκτησε περισσότερες εκδοχές γεύσης.

Το μαρινάρισμα είναι η διαδικασία τοποθέτησης τροφίμων σε όξινο υγρό με μπαχαρικά πριν το μαγείρεμα.  Η ονομασία του υπαινίσσεται τη χρήση άλμης, η οποία οδηγεί στη διαδικασία της τεχνικής, προσθήκης γεύσης στα τρόφιμα που έχουμε εμβαπτίσει σε αυτή.

Χρησιμοποιείται, σαφώς για την βελτίωση της γεύσης αλλά και για να μαλακώσει τα πιο σκληρά κομμάτια κρέατος.  Ο χρόνος μαριναρίσματος διαφέρει, ανάλογα με το κρέας και τη συνταγή.

Για αυτές τις χοιρινές μπριζόλες, ο στόχος ήταν να εμπλουτίσει τη γεύση.  Η μπύρα, είναι μια δοκιμασμένη επιλογή που δεν προδίδει.  Η μουστάρδα, το μέλι, η κρέμα βαλσαμικού, το λεμόνι και το ελαιόλαδο κάνουν υπέροχη παρέα, σε αυτές τις περιπτώσεις.  Όσο για τα μπαχαρικά, λίγο πολύ τα γνωστά.  Αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, δενδρολίβανο και πάπρικα καυτερή.

Σκέπασε με μεμβράνη και το άφησε στο ψυγείο για τρείς ώρες.

Όλη η δουλειά είχε πια γίνει.  Έβγαλε τις μπριζόλες και πέταξε τη μαρινάδα (την οποία δεν χρησιμοποιούμε ποτέ στο φαγητό, εκτός κι αν τη βράσουμε πριν).  Πατάτες κυδωνάτες και στο φούρνο.

Τώρα, μπορείς να τη διαψεύσεις αν θέλεις αλλά ένα  dip γιαουρτιού της ταίριαζε γάντι.  Στραγγιστό 2% λιπαρά , λίγο ελαιόλαδο, σκόρδο σε σκόνη, τσίλι σε σκόνη, αλάτι, λίγο θυμάρι ξερό.  Τα χτύπησε για  να ομογενοποιηθούν και πασπάλισε με πάπρικα γλυκιά.

Απλά, καθημερινά, τραπεζάκι στρώσου!

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΜΑΡΙΝΑΔΑ

1 κουτάκι μπύρα

Φυσικός χυμός από 2 λεμόνια

1 κ.σ. μουστάρδα

1 κ.γ. μέλι

1 κ.γ. κρέμα βαλσαμικού

1 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Θυμάρι

Δενδρολίβανο

Πάπρικα καυτερή

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

250 γρ. γιαούρτι στραγγιστό 2%

2 κ.σ. ελαιόλαδο

1/2 κ.γ. σκόρδο σε σκόνη

1/2 κ.γ. τσίλι σε σκόνη

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι ξερό

Πάπρικα γλυκιά

 

 

 

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *