IMAM – EGGPLANTS WITH ONIONS & TOMATOES

Μετά από καιρό και πολλές αλλαγές είχε την ανάγκη να επιστρέψει στην ασφάλεια της παράδοσης.  Αυτή τη θαλπωρή που προσφέρει η παρέα ενός παλιού καλού φίλου. Χωρίς εκπλήξεις, χωρίς ανατροπές.

Με ελάχιστα υλικά αλλά με μέγιστη διάθεση εντυπωσιασμού.  Μια συνταγή που πατάει σε πολλές εκδοχές της ίδιας ιστορίας.  Την ταξιδεύει στην ανατολή όπου κι αυτή με έναν τρόπο τη βρίσκει, οικεία.  Διηγήσεις, νοητές διαδρομές, ανάμεικτα συναισθήματα, υπέροχα αρώματα να αναδύονται μέσα από παλιακές κουζίνες.  Αν υπήρχαν vegeterians την εποχή της γιαγιάς της σίγουρα θα το πρότειναν ως ένα από τα καλύτερα πιάτα.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “IMAM – EGGPLANTS WITH ONIONS & TOMATOES”

PIROSKI WITH POTATO-ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ

Τα πιροσκί με πατάτα ήταν από τα ωραιότερα εδέσματα που κουβαλούσαν βαριά ιστορία γιατί η μαμά έκανε τα καλύτερα, κατά γενική ομολογία φίλων, συγγενών και γειτόνων.

Τώρα έπρεπε να σταθεί στο ύψος των περιστάσεων και να αναλάβει δράση, παίρνοντας τη σκυτάλη από την καλύτερη.  Ευτυχώς, οι προκλήσεις την ιντριγκάρουν.

Για να σου δώσει να καταλάβεις, πρόκειται για τηγανιτά πιτάκια με ζυμάρι, γεμισμένα με πατάτα.  Ωστόσο, υπάρχει μια ολόκληρη διαδικασία πίσω από αυτή την περιγραφή.  Τα υλικά είναι απλά, αλλά το αποτέλεσμα εντυπωσιακό.  Οι εικόνες του παρελθόντος, αφηγούνται μια νοσταλγική αναστάτωση.  Το κεντρικό τραπέζι στην κουζίνα, με τη λεκάνη έτοιμη να υποδεχθεί το ζυμάρι για να του προσφέρει ένα φιλόξενο περιβάλλον, ώστε να φουσκώσει όσο περισσότερο γίνεται κι αυτό φυσικά λόγω της μαγιάς.  Από την άλλη να βράζουν οι πατάτες και το τηγάνι ετοιμοπόλεμο, να περιμένει να τις υποδεχθεί για να τις απογειώσει…

Στο τραπέζι, στρωμένο το ιδιαίτερο για τέτοιες μεγαλιώδης στιγμές, πλαστικό τραπεζομάντηλο, που εκεί επάνω θα διαδραματιστεί όλο το έργο.

Το αποτέλεσμα του τόσου χαμού δεν είναι για το τίποτα αλλά για αυτά τα  τραγανά από έξω, αφράτα από μέσα, υπέροχα, νόστιμα και εδώ σταματάει, πιροσκί!  Η γεύση όμως απογειώνεται με την γέμιση της πατάτας.  Αδυνατεί να κάνει  περιγραφή γιατί απλά δεν περιγράφεται!
Συνεχίστε την ανάγνωση του “PIROSKI WITH POTATO-ΠΙΡΟΣΚΙ ΜΕ ΠΑΤΑΤΑ”

CHOCO-BANANA DESSERT…EASY COME EASY GO

Περιμένοντας τα Χριστούγεννα όλα είναι φωτεινά, όλα είναι γιορτινά, όλα είναι πασπαλισμένα με άχνη.  Γλασαρισμένα doughnuts σε πιατέλες με πολύχρωμες τρούφες.  Πολυσύχναστοι δρόμοι, διακοσμημένες βιτρίνες και άνθρωποι που περπατούν κάπως πιο βιαστικά από ότι συνήθως.  Σαν να πρόκειται να γίνει κάτι πολύ σημαντικό.  Οργασμός, οργάνωσης γευμάτων και καλεσμάτων.  Και γλυκά πολλά γλυκά all around!

Καθώς λοιπόν καθόταν ήσυχα στον καναπέ και τα σκεφτόταν όλα αυτά χωρίς κακές προθέσεις και περίεργες λιγούρες,  εκεί που τα λαμπάκια του δένδρου αναβόσβηναν ρυθμικά, αισθάνθηκε την ανάγκη να γίνει μέρος της γιορτής. Συνεχίστε την ανάγνωση του “CHOCO-BANANA DESSERT…EASY COME EASY GO”

MARINATED PORK CHOPS WITH POTATOES-ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ

Μπριζόλες με πατάτες στο φούρνο.  Κλασσικό, σαν τα film noir του αμερικάνικου κινηματογράφου.  Όποιο παιδάκι της γενιάς της κι αν ρωτούσες – πoιό είναι το αγαπημένο του φαγητό –  δύο στις τρεις θα έπαιρνες την ίδια απάντηση.   Μάλλον στο σύνολο των μαμαδίστικων μενού, κέρδιζε φανερά έδαφος και οπαδούς.  Παρέμεινε στη λίστα, όχι τόσο επίσημο όσο τότε αλλά εξελίχθηκε και απέκτησε περισσότερες εκδοχές γεύσης.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “MARINATED PORK CHOPS WITH POTATOES-ΜΑΡΙΝΑΡΙΣΜΕΝΕΣ ΧΟΙΡΙΝΕΣ ΜΠΡΙΖΟΛΕΣ ΜΕ ΠΑΤΑΤΕΣ”

BANANA CAKE WITH CAROB POWDER & HONEY-ΚΕΙΚ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΣΚΟΝΗ & ΜΕΛΙ

Κέικ μπανάνας  γιατί θέλει να ακολουθεί και τα trends της εποχής.  Που όμως, φτιάχτηκε με τρια αμιγώς κυπριακά προϊόντα.  Μπανάνες, ανθόμελο και χαρουπόσκονη, προϊόντα τοπικά και “καθαρά”.  Άλλωστε, είναι γνωστή η προτίμησή της σε όλα τα φυσικά υλικά.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “BANANA CAKE WITH CAROB POWDER & HONEY-ΚΕΙΚ ΜΠΑΝΑΝΑΣ ΜΕ ΧΑΡΟΥΠΟΣΚΟΝΗ & ΜΕΛΙ”

BURRITOS WITH PORK FILLETS – TOΡΤΙΓΙΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ

Η μαγειρική είναι πρόκληση γιατί καλείσαι να τα καταφέρεις!  Αυτό σκέφτεται κάθε φορά που μπαίνει στην κουζίνα.  Με υπέρμετρη φιλοδοξία για το τέλειο αποτέλεσμα.  Τι ήταν, να πάει και σ’αυτό το μεξικάνικο εστιατόριο, να τα δοκιμάσει…Το θράσος του πρωτάρη να αναμετρηθεί και να συγκριθεί  με τον επαγγελματία. Εντυπωσιασμένη, από την ποικιλία των υλικών αλλά κυρίως από την ιδέα να “κλείσει” ένα ολοκληρωμένο γεύμα σε μια πίτα.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “BURRITOS WITH PORK FILLETS – TOΡΤΙΓΙΕΣ ΜΕ ΧΟΙΡΙΝΑ ΦΙΛΕΤΑΚΙΑ”

PANCETTA/BACON WITH BULGUR & QUINOA – ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ & ΚΙΝΟΑ

Αγάπα τις παντσέτες σου, με τα ελατώματτά τους!  Είναι χοιρινό, είναι λιπαρό άρα πρέπει με έναν τρόπο να μαγειρευτεί πιο…

Δύο πράγματα πρέπει να εξαλείψει, τη μυρωδιά του χοιρινού και το υπερβολικό λίπος.  Το πρώτο, θα το καταφέρει (κατά το δυνατόν) με τα μυρωδικά που θα βάλει.  Το δεύτερο, με το χυμό πορτοκαλιού, μέσα στον οποίο θα τις ψήσει (στο φούρνο).

Το τρίτο tip, θα είναι να συνοδευτεί από κάτι πολύ ελαφρύ και υγιεινό για να ισορροπήσει, το “παραστράτημα”.  Για να γίνει αυτό,  δεν υπάρχει καλύτερο από τη συσκευασία που είχε  στο ντουλάπι με πλιγούρι & κινόα mix.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “PANCETTA/BACON WITH BULGUR & QUINOA – ΠΑΝΤΣΕΤΕΣ ΜΕ ΠΛΙΓΟΥΡΙ & ΚΙΝΟΑ”

YOGURT & HONEY SCONES WITH ORGANIC COCOA-ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ, ΜΕΛΙ & ΟΡΓΑΝΙΚΟ ΚΑΚΑΟ

Η μέρα που το αποτυχημένο κέικ, κατέληξε σε μαλακά μπισκότα σαν scones.  H συνταγή δεν ήταν σωστή και για πρώτη φορά δεν θέλησε να “παραστρατήσει”.  Είχε την απορία να δει το έργο μέχρι τέλους αφού το υπέγραφε, σεφ.  Το φινάλε, τραγικό αλλά όχι για κλάματα.  Καθώς, οι πιο πολλές καταστροφές στην κουζίνα, διορθώνονται.

Η αρχική σκέψη, ήταν να αρχίσει η μέρα γλυκά και υγιεινά.   Έψαξε, για  κάτι διαφορετικό από αυτά που είχε. Τα βασικά υλικά ήθελε να είναι το γιαούρτι και το μέλι.  Μέχρι εδώ, όλα καλά!   Μάλλον όμως ήταν λάθος η δοσολογία του αλευριού και για να είναι πιο δίκαιη ο τύπος του αλευριού.  Έτσι, το κέικ παρότι φούσκωσε τέλεια  όταν βγήκε από το φούρνο , “έκατσε”.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “YOGURT & HONEY SCONES WITH ORGANIC COCOA-ΜΑΛΑΚΑ ΜΠΙΣΚΟΤΑ ΜΕ ΓΙΑΟΥΡΤΙ, ΜΕΛΙ & ΟΡΓΑΝΙΚΟ ΚΑΚΑΟ”

APRICOT LIGHT JAM TART (PASTAFROLA) – ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ

Μια επιθυμία τριών ημερών, πραγματοποιήθηκε.  Πάστα φλώρα, το γλυκό που μόνο εμείς αποκαλούμε έτσι.  Στην πραγματικότητα, τάρτα με μαρμελάδα.  Πολύ φημισμένο από τα παλιά.  Θυμόταν, ότι ήταν στη λίστα των ευπαρουσίαστων homemade κερασμάτων (στα περιβόητα καλέσματα).  Οι εποχές που έπρεπε να αποδείξεις πόσο τέλεια σύζυγος και νοικοκυρά, είσαι.  Από τότε κάποια πράγματα άλλαξαν, ευτυχώς οι συνταγές όχι…
Συνεχίστε την ανάγνωση του “APRICOT LIGHT JAM TART (PASTAFROLA) – ΠΑΣΤΑ ΦΛΩΡΑ ΜΕ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΒΕΡΙΚΟΚΟ”

SAVORY CAKE WITH SMOKED COOKED SALAMI-ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΑΛΑΜΙ

Αλμυρό κέικ με καπνιστό σαλάμι που θα το κάνει πικάντικο.  Αυτό επέλεξε για πρωϊνό.  Μετά το παρουσίασε και ως ορεκτικό.  Είναι αφράτο και γεμάτο υλικά που συνδυασμένα μεταξύ τους, ταιριάζουν.  Μοιάζει με σουφλέ, θυμίζει λίγο πίτσα αλλά το πιο ωραίο είναι η επιφάνειά του, που γίνεται τραγανή (η κόρα του όπως λέμε στο ψωμί), όπου  λόγω των υλικών είναι ακριβώς σαν να τρως Baton Sale.  Επίσης, σημαντικό πρακτικά ότι σε αυτές τις συνταγές, “καθαρίζεις” μόνο με τον κάδο του μίξερ.
Συνεχίστε την ανάγνωση του “SAVORY CAKE WITH SMOKED COOKED SALAMI-ΑΛΜΥΡΟ ΚΕΪΚ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΣΑΛΑΜΙ”