KATAIFI WITH CHEESE & SMOKED PORK – ΑΛΜΥΡΟ ΚΑΤΑΪΦΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ & ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Ωραίο με το καρύδι και το σιρόπι!  Εξίσου ωραίο και με τα τυριά!  Η αλμυρή εκδοχή δεν είναι λιγότερο ενδιαφέρουσα.  Σερβίρεται ως πρωϊνό, ως ορεκτικό, ως snack, ακόμα και ως δείπνο με μια πράσινη σαλάτα.  Εντυπωσιάζει, αρέσει.  3, 2, 1 βγαίνει…
Continue reading «KATAIFI WITH CHEESE & SMOKED PORK – ΑΛΜΥΡΟ ΚΑΤΑΪΦΙ ΜΕ ΤΥΡΙΑ & ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ»

PENNE WIΤΗ SMOKED PORK – ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ

Φέρνοντας ιταλικό αέρα στην κουζίνα.  Αυτό, το καπνιστό χοιρινό αγαπάει την κρέμα γάλακτος και αντίστροφα.  Από τα πιάτα του μισάωρου που εντυπωσιάζουν.  Όχι δεν είναι παραδοσιακή οικογενειακή συνταγή.  Δεν τα έφτιαχνε ούτε η γιαγιά, ούτε η μαμά.  Σίγουρα όμως, αποτελούν κομμάτι πολλών παιδικών αναμνήσεων της γειτονικής χώρας.
Continue reading «PENNE WIΤΗ SMOKED PORK – ΠΕΝΝΕΣ ΜΕ ΚΑΠΝΙΣΤΟ ΧΟΙΡΙΝΟ»

BRAISED BEEF – ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ

Το φαγητό που πάντα τη βγάζει από τη δύσκολη θέση.  Γίνεται γρήγορα (στη χύτρα) και είναι νόστιμο και κατάλληλο για παράθεση γεύματος.  Με ελάχιστα υλικά. Μυρωδικά για να κερδίσει τις εντυπώσεις, το απαιτεί και η συνταγή, άλλωστε.  Κι έτσι δεν αγχώνεται στην ειδοποίηση της τελευταίας στιγμής.
Continue reading «BRAISED BEEF – ΜΟΣΧΑΡΙ ΚΟΚΚΙΝΙΣΤΟ»

MOUSAKAS – MOYΣΑΚΑΣ

Είχε μελιτζάνες, χρόνο και καλή διάθεση.  Βασικά συστατικά για να κάνει μουσακά.  Όσοι τον φτιάχνουν, ξέρουν ότι δεν είναι για κάθε μέρα.  Μια μακροσκελή διαδικασία, την έχει.  Τον αγαπάει όμως, γι’αυτό και του χαρίζεται.  Παγκοσμίως γνωστός.  Από τους λίγους που μπορούν να πουν ότι έχουν κάνει διεθνή καριέρα.  Όσον αφορά την ιστορία του, φημολογείται ότι προέρχεται από τον Περσικό maguma, φαγητό που περιλαμβάνει το συνδυασμό αρνιού και μελιτζάνας.  Στην Ελλάδα εμφανίζεται το 1910 με την διαφορά της προσθήκης της μπεσαμέλ καθώς και της αφαίρεσης των πολλών μπαχαρικών από τη συνταγή.
Continue reading «MOUSAKAS – MOYΣΑΚΑΣ»

HΟΜΕMADE SPINACH-FETA PASTRY ROLLS-ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΦΕΤΑ

Όταν αρχίζει με τα ζυμάρια δεν μπορεί να σταματήσει.  Δεδομένου, ότι η τυρόπιτα εξαϋλώθηκε.  Εν πάση περιπτώσει τελείωσε.  Έτσι, ίσως δεν ήταν υπερβολή η παρασκευή ενός ακόμη ζυμαρικού εδέσματος.  Ούτως ή άλλως πόσο χρόνο παραμονής μπορεί να είχε πάνω στον πλανήτη;  Ήταν γραφτό να ακολουθήσει την προκάτοχό του.  Έν τούτοις όμως, όπως πολύ σοφά έχει ειπωθεί, σημασία έχει το ταξίδι και όχι ο προορισμός…
Continue reading «HΟΜΕMADE SPINACH-FETA PASTRY ROLLS-ΣΤΡΙΦΤΑΡΙΑ ΜΕ ΣΠΑΝΑΚΙ & ΦΕΤΑ»

HANDMADE (FILO PASTRY) CHEESE PIE – ΤΥΡΟΠΙΤΑ

Μετά από καιρό με πολύ νοσταλγία και περισσή αγάπη.  Μια πίτα με χειροποίητο φύλο.  Με μια νότα από την κουζίνα της γιαγιάς,  όταν την παρατηρούσε, θεωρώντας μεγαλειώδες αυτό που έκανε.  Φαίνεται πιο δύσκολο από ότι είναι στην παραγματικότητα.  Θέλει μεράκι και καλή διάθεση…
Continue reading «HANDMADE (FILO PASTRY) CHEESE PIE – ΤΥΡΟΠΙΤΑ»

SEMOLINA HALVA – ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ

Σήμερα μαζί της ξύπνησε και η ανατολή.  Όχι του ηλίου, η άλλη, η γεωγραφική.  Ανακάθησε και σκέφτηκε τη Λωξάνδρα… ένα χαλβαδάκι ρε παιδιά για να στηλωθεί, αυτό ήθελε.  Με υλικά από τα παλιά.  Πρωτογενή και πρωτόγονα, που έχουν τη δυναμική της προοπτικής.  Γλυκά που τώρα τα θέλεις, τώρα τα έχεις…
Continue reading «SEMOLINA HALVA – ΧΑΛΒΑΣ ΣΙΜΙΓΔΑΛΕΝΙΟΣ»

HONEY PUFFS (LOUKOUMADES) – ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ

Όλες οι συνταγές έχουν ένα μύθο να τις ακολουθεί.  Αυτή έχει ένα μυθιστόρημα.  Κουβαλάει καταρχήν, την παιδική της ηλικία.  Κι όχι γιατί τα έκανε η γιαγιά και η μαμά, ομολογουμένως πολύ συχνά.  Ο έρωτας γεννήθηκε αλλού.  Σε ένα παλιό ζαχαροπλαστείο της Καβάλας, των αδελφών Καζαντζίδη.  Δυστυχώς, η επιχείρηση δεν υφίσταται εδώ και πολλά χρόνια.  Γυρίζοντας όμως πίσω στο χρόνο, θα έλεγε με σιγουριά ότι ήταν έρωτας με την πρώτη μπουκιά.  Δεν ήταν πάνω από δέκα χρονών, όταν η  καλοκαιρινή απογευματινή βόλτα κατέληξε να διαλέγουν τραπεζάκι με το μπαμπά σε ένα μικρό ζαχαροπλαστείο, το οποίο σαφέστατα ήταν και εργαστήριο.  Το δάπεδο στο πάτωμα φτιαγμένο με το παλιό μωσαϊκό.  Μικρά στρόγγυλα μεταλλικά τραπεζάκια.  Και οι λουκουμάδες σερβιρισμένοι επίσης σε μεταλλικά πιατάκια.  Και τώρα, στο δια ταύτα.  Αυτοί οι λουκουμάδες δεν είχαν ταίρι.  Τραγανοί, καλοτηγανισμένοι, περιχυμένοι με φρέσκο μέλι και όχι σιρόπι.  Άν προσπαθούσε να κάνει έναν υπολογισμό, δεν θα τα κατάφερνε.  Αμέτρητες οι φορές που πήγε, αμέτρητοι οι λουκουμάδες που έφαγε.  Καλύτεροι από σπιτικούς.  Για πόσα ζαχαροπλαστεία μπορείς να το πεις αυτό, σήμερα;
Continue reading «HONEY PUFFS (LOUKOUMADES) – ΛΟΥΚΟΥΜΑΔΕΣ»

FRICASSEE – ΦΡΙΚΑΣΕ

Ένα πιάτο, που από κανονικό φαγητό το μετέτρεψε χρόνο με το χρόνο, σε βασιλιά των leftovers.  To ξεκίνησε απλά και κυρίως πρακτικά.  Το αρνί που ψήνεται την ημέρα του Πάσχα, είτε στη σούβλα, είτε στο φούρνο πάντα είναι σαφώς περισσότερο από τις ανάγκες της οικογένειας.  Αυτό που μένει, δεν έχει ιδιαίτερο ενδιαφέρον κρύο.  Είναι αρκετά λιπαρό και αυτό του δίνει το πλεονέκτημα, να μπορεί να μαγειρευτεί ξανά.  Το φρικασέ λοιπόν που είναι μια πολύ ωραία συνταγή, θα γίνει με αυτά τα κομμάτια του ψημένου αρνιού.
Continue reading «FRICASSEE – ΦΡΙΚΑΣΕ»

ZUCCHINI APPETIZER – ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ

Δύο κολοκυθάκια, συντηρούνται στο ψυγείο μέσα στην αβεβαιότητα.  Δεν έχουν ιδέα τι θέλουν να γίνουν.  Ωστόσο, περιμένουν υπομονετικά τη μοίρα τους.  Να, κι απ’ το κάτω ράφι ένα κρεμμύδι έπιασε ψιλή κουβέντα με το ιταλό, του από πάνω, Grana Padano.  Έχουν κι αυτοί την ίδια απορία.  Καθώς αρχίζουν να συναθροίζονται,  το βουητό από τους ψιθύρους τους, μεγαλώνει.  Έρχεται τότε το αυγό, να τους βγάλει από τη μιζέρια τους και από το ψυγείο και να τους οδηγήσει σε μια κοινή πορεία.  Για κολοκυθοκεφτέδες στο φούρνο πάει το πράγμα, οπότε λίγη φρυγανιά τριμμένη και μερικά γραμμάρια baking powder θα μπούνε στην παρέα επίσης.  Τα μυρωδικά, είναι οι καλοί αγωγοί της γεύσης.  Δυόσμος, βασιλικός, άνηθος και στα decks αλάτι, πιπέρι.  Το έργο θα ολοκληρώσει το αλεύρι.  Γιατί χωρίς αυτό, η ένωση είναι ρευστή.
Continue reading «ZUCCHINI APPETIZER – ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΕΣ ΣΤΟ ΦΟΥΡΝΟ»