PIZZA

wpid-photo-collage-maker_jk7w5d.png.png

PIZZA

Η πίτσα δεν ήταν από τα παραδοσιακά δημιουργήματα της μαμάς, παρότι έκανε «τρελό» παιχνίδι με το ζυμάρι.

Αυτό λοιπόν την κατέστησε δυσεύρετη (την πίτσα όχι τη μαμά) και την ανέβασε στο βάθρο των επιθυμιών μου.

Το γεγονός ότι δεν μπορούσα να την έχω όποτε ήθελα, αλλά έπρεπε να πάω στο μαγαζί που την έφτιαχνε, ήταν μεγάλη πρόκληση.

Ο μπαμπάς λοιπόν που δεν χαλούσε ποτέ χατήρια σε τέτοια θέματα, φρόντιζε το σαββατοκύριακο να κάνουμε την καθιερωμένη επίσκεψη, αφού ως μαθήτρια δημοτικού (δεσποινίς ετών 11) δεν ήταν εφικτό να πηγαίνω μόνη μου.

Ακόμη μπορώ να περιηγηθώ νοητά έχοντας αποτυπώσει την κάθε λεπτομέρια. Ήταν μια πιτσαρία της εποχής του 80′, με την κλασική τζαμαρία μέσα στο αλουμινένιο κούφωμα. Μικρός χώρος με εσωτερική σκάλα και πατάρι, ξύλινες καρέκλες και καρό τραπεζομάνδηλα στα τραπέζια.

Τα μεταλλικά ταψάκια (ατομικά) που σέρβιρε την πίτσα ήταν χιλιοχαραγμένα από τα μαχαίρια των πελατών, αποδυκνείοντας ότι η δουλειά πήγαινε καλά.

Ακόμη μέχρι σήμερα όταν το ανακαλώ στη μνήμη μου, θυμάμαι απολύτως  την υπέροχη μυρωδιά της φρεσκοψημένης πίτσας να αναδύεται σε όλο το χώρο.

Κάποτε ήθελα να παντρευτώ πιτσαδόρο, αλλά αυτό δεν έκατσε (ευτυχώς, θα τον είχα τρελάνει τον άνθρωπο).

Μεγαλώνοντας λοιπόν αποφάσισα να προσπαθήσω να τη φτιάχνω μόνη μου. Πειραματίστηκα, δεν θυμάμαι με πόσες διαφορετικές εκδοχές ζυμαριών. Η απλή κλασική όμως ήταν η τελειότερη και σε αυτήν κατέληξα.

wpid-photo-collage-maker_1h7ofp.png.png

Μαγιά, ο υπέροχος μικροσκοπικός μύκητας που ζωντανεύει τις ζύμες.

Ανακατεύοντας αλεύρι, νερό και μαγιά μπορείς να φτάξεις υπέροχα εδέσματα.

Έχει μικρές λεπτομέρεις για να πετύχει, όπως το να βάλεις μια πρέζα ζάχαρη η οποία θρέφει τη μαγιά καθώς επίσεις να τη διαλύσεις σε χλιαρό νερό.

Το επόμενο βήμα είναι να έχεις προπονηθεί στο καλό ζύμωμα. Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμωμα και απλά να το τελειώσεις με το χέρι.

Το αποτέλεσμα θα είναι αυτή η μικρή ζυμαρένια μπάλα που μέσα σε 2 ώρες θα έχει διπλασιαστεί.

wpid-photo-collage-maker_mg7agq.png.png

Χρησιμοποιούμε βαθύ, άνετο σκεύος όπως μια πλαστική λεκάνη ώστε να της δώσουμε χώρο να αναπτυχθεί.

Αυτό που χρειάζεται είναι ζεστή, αμετάβλητη θερμοκρασία, οπότε φροντίζουμε να τη σκεπάσουμε καλά και να την αφήσουμε σε ζεστό χώρο χωρίς να την ενοχλήσουμε τουλάχιστον για ένα 2ωρο.

Δεν την ξεσκεπάζουμε συνεχώς για να δούμε πως εξελίσσεται.

Το τρικ που δεν ήξερα από την αρχή ήταν το πόσο τη βοηθάει αν καλύψω την λεκάνη με μεμβράνη (wrap), πριν την σκεπάσω.

wpid-photo-collage-maker_zlxzl1.png.png

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια.

Πάνω στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στον πλάστη.

wpid-photo-collage-maker_hncrut.png.png

Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του ταψιού μας και απλώνουμε το φύλλο.

Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να απλώσουμε τη σάλτσα τομάτας σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας 1 εκατοστό περιμετρικά.

Συνήθως πολτοποιώ φρέσκιες τομάτες και προσθέτω 1 κ.γ. πολτό απο κονσέρβα, τον πασίγνωστο πελτέ. Προθέτω λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό,1 πρέζα ζάχαρη και τα ανακατεύω.

Τα υπόλοιπα είναι θέμα φαντασίας και επιθυμίας.

wpid-photo-collage-maker_sqhtvm.png.png

Άλλο ένα βασικό υλικό της πίτσας είναι το κασέρι. Δεν υπάρχει δέσμευση στο πιο από όλα ή και όλα, θα χρησιμοποιήσεις.

Το πιο αγαπημένο μου όμως είναι η mozzarella.

wpid-photo-collage-maker_foivtn.png.png

Το ψήσιμο της πίτσας θέλει προθερμασμένο φούρνο στο δυνατό.

Ο χρόνος ψησίματος είναι συνήθως 10′-12′ μέχρι να ροδίσουν τα υλικά και η ζύμη.

wpid-photo-collage-maker_bu7vsw.png.png

Θέλει χρόνο, μεράκι και πολύ αγάπη!

Ναι, είναι πιο εύκολο να τηλεφωνήσεις για να παραγγείλεις, αλλά δεν θα έχεις κάνει όλη αυτή τη δημιουργική διαδρομή.

Γιατί αυτή θα είναι η δική σου πίτσα!!!

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

(Για περίπου 3 πίτσες)

600 γρ. αλεύρι τύπου 00

1 κ.σ. ελαιόλαδο

300 ml νερό (χλιαρό)

1 φακελλάκι μαγιά ξερή

1 κ.γ. αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη.

Είτε με το μίξερ, είτε με τα χέρια ζυμώνουμε καλά για 10′-12′ λεπτά.

Σκεπάζουμε και την αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Έπειτα την χωρίζουμε σε μπαλάκια για να ανοίξουμε το κάθε φύλλο σε λεπτό δίσκο, διάστασης περίπου 22 εκατοστά.

Απλώνουμε τα υλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο δυνατά για 10′-12′ λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

 

 

 

 

ΚατηγορίεςFood

Μια σκέψη στο “PIZZA”

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *