DOLMADAKIA WITH YOGURT SAUCE

wpid-img_20150806_191232.jpg

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Αυτό το πιάτο είναι γεμάτο εικόνες και συναισθήματα. Από τις πιο παλιές συνταγές που θυμάμαι, με πολύ θαυμασμό να «κατασκοπεύω» τη μαμά μου να φτιάχνει.

Ένα τραπέζι γεμάτο υλικά, μια σχετικά χρονοβόρα διαδικασία, αλλά με ένα αποτέλεσμα που αποζημιώνει.

Από τα πιο νόστιμα ορεκτικά για ουζάκι που σερβιρίστηκε σε πολλά ελληνικά τραπέζια.

 

wpid-photo-collage-maker_rwo3ya.png.png

Φρέσκα αμπελόφυλλα είναι το βασικό υλικό.

Δεν διαλέγουμε πολύ σκληρά, γιατί πρέπει να είναι μαλακά όταν τα τρώμε.

Επίσης όσον αφορά το μέγεθος, δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά για να μπορούμε να τα τυλίξουμε.

wpid-photo-collage-maker_4qvxlx.png.png

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα προσεκτικά.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και τα τοποθετούμε για να γίνουν τρυφερά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ελέγχουμε συχνά ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Δεν μπορώ να προσδιορίσω το χρόνο βρασμού των φύλλων γιατί έχει να κάνει με την ποικιλία και του πόσο φρέσκα είναι.

wpid-photo-collage-maker_uebzxi.png.png

Όταν έχουμε τελειώσει με τα φύλλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση στο διάστημα που περιμένουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν, για να μπορούμε να τα τυλίξουμε.

Η γέμιση ή γόμος όπως το ξέρουν σε πολλά μέρη είναι εύκολη, απλώς ανακατεύουμε τα υλικά ωμά.

Το ρύζι είναι η βάση των υλικών της και αυτό που συνήθως χρησιμοποιείται είναι τύπου Καρολίνα.

Η δοσολογία του ρυζιού μετριέται με τον αριθμό των φύλλων, υπολογίζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ωμό για το κάθε ένα.

Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο άνιθο και δυόσμο.

Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και η γέμιση είναι έτοιμη.

 

wpid-photo-collage-maker_h1ia2x.png.png

Έχουμε το φύλλο απλωμένο, τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο, πέρνουμε τα πλαϊνά του φύλλου προς τα μέσα και τυλίγουμε, ρολάροντας.

Τα τοποθετούμε κυκλικά και σε σειρές.

Αφού τελειώσουμε, τα περιχύνουμε με το χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο.

Έχουμε βράσει νερό και βάζουμε τόσο όσο να καλύψει τα ντολμαδάκια.

Ο τρόπος για να μην ανοίξουν την ώρα που μαγειρεύονται είναι να τοποθετήσουμε ένα πιάτο πάνω τους ώστε με το βάρος του να παραμένουν στη θέση τους.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή  φωτιά για να μην κοχλάζουν, για 1 ώρα.

wpid-photo-collage-maker_eyg3yq.png.png

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με φρέσκο γιαούρτι.

ΥΛΙΚΑ

50 αμπελόφυλλα

50 κ.γ. ρύζι Καρολίνα

1 ματσάκι φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Άνιθο ψιλοκομμένο

Δυόσμο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

5 κ.σ ελαιόδαδο (για τη γέμιση)

Χυμό μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού για το κάθε φύλλο, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε κυκλικά στην κατσαρόλα.

Περιχύνουμε με χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και ελαιόδαδο.

Έχουμε βράσει νερό και ρίχνουμε τόσο όσο να καλύψει τα ντολμαδάκια.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά

1 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι

Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και η σως είναι έτοιμη.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *