MOUSAKAS – MOYΣΑΚΑΣ

Είχε μελιτζάνες, χρόνο και καλή διάθεση.  Βασικά συστατικά για να κάνει μουσακά.  Όσοι τον φτιάχνουν, ξέρουν ότι δεν είναι για κάθε μέρα.  Μια μακροσκελή διαδικασία, την έχει.  Τον αγαπάει όμως, γι’αυτό και του χαρίζεται.  Παγκοσμίως γνωστός.  Από τους λίγους που μπορούν να πουν ότι έχουν κάνει διεθνή καριέρα.  Όσον αφορά την ιστορία του, φημολογείται ότι προέρχεται από τον Περσικό maguma, φαγητό που περιλαμβάνει το συνδυασμό αρνιού και μελιτζάνας.  Στην Ελλάδα εμφανίζεται το 1910 με την διαφορά της προσθήκης της μπεσαμέλ καθώς και της αφαίρεσης των πολλών μπαχαρικών από τη συνταγή.

Ξεκίνησε με τις μελιτζάνες.  Τις καθάρισε. Τις έκοψε σε φέτες.  Τις αλάτισε και τις ράντισε με λίγο φυσικό χυμό λεμονιού.

Στη συνέχεια καθάρισε τις πατάτες και τις έκοψε σε φέτες επίσης.

Έβαλε μπόλικο σπορέλαιο σε βαθύ τηγάνι και το άφησε να ζεσταθεί καλά.  Πρώτα ξεκίνησε να τηγανίζει τις μελιτζάνες.

Ακολούθησαν οι πατάτες.

Όταν ροδίσουν είναι έτοιμα να βγουν.

Βάζει χαρτί στο πιάτο για να φύγει το παραπανίσιο λάδι από το τηγάνισμα.

Αφήνοντάς τα στην άκρη ξεκίνησε να μαγειρεύει τον κιμά.  Ακριβώς όπως τον φτιάχνει και για το παστίτσιο.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

600 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο

400 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη

Βασιλικός

Κανέλα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε 100 γρ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε το κρεμμύδι. Σε 2′ λεπτά προσθέτουμε τον κιμά και τον δουλεύουμε καλά.  Όταν γίνει, ρίχνουμε την τριμμένη ντομάτα, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι.  Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και το αφήνουμε να μαγειρευτεί και να δέσει.

Τώρα μπορεί να αρχίσει να στήνει.  Πρώτα τις πατάτες κι από πάνω τις μελιτζάνες.

Έριξε τον κιμά και τον άπλωσε, καλύπτοντας την επιφάνεια πάνω από τις μελιτζάνες.

Έβαλε τις υπόλοιπες πατάτες και μελιτζάνες.  Σε αυτό το σημείο θέλησε να βάλει μια μικρή πινελιά τριμμένης φέτας.

Και όλο αυτό θα ολοκληρώσει, η προσθήκη της μπεσαμέλ.

ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ

150 γρ. βούτυρο ή φυτική μαργαρίνη

7 κ.σ. αλεύρι

1,5 λίτρο γάλα

2 αυγά

Αλάτι

Μοσχοκάρυδο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε το βούτυρο να λιώσει και να κάψει.  Ρίχνουμε σιγά σιγά το αλεύρι και το καβουρδίζουμε.  Αρχίζουμε να ρίχνουμε το γάλα, ανακατεύοντας ταυτόχρονα  συνεχώς για να μην κολλήσει.  Στη διάρκεια του ανακατέματος προσθέτουμε το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.

Όταν πάρει τη μορφή κρέμας το κατεβάζουμε και το αφήνουμε για 10′ λεπτά να κρυώσει λίγο για να μπορέσουμε να προσθέσουμε τα αυγά.

Ρίχνουμε τη μπεσαμέλ και καλύπτουμε την επιφάνεια του ταψιού.  Πασπαλίζουμε με τριμμένη φρυγανιά.

Έψησε σε προθερμασμένο φούρνο στους 190°C για 40′ λεπτά περίπου.

Το αφήνει πάντα, τουλάχιστον 1/2 ώρα να ξεκουραστεί, για να μην διαλύονται τα κομμάτια όταν σερβίρει.

Να σημειωθεί ότι το δεύτερο κομμάτι είναι πάντα καλύτερο από το πρώτο, όσο για το τρίτο… λένε ότι δεν περιγράφεται.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *