PORTOBELLO STUFFED WITH SPINACH & KORKOTO (BROKEN WHEAT)

Πρωϊνό ξύπνημα, με πολύ καλή διάθεση!  Τι κι αν είναι Δευτέρα;  Έχει όλη την εβδομάδα μπροστά της, για καινούργιες διατροφικές περιπέτειες.  Είναι θέμα προοπτικής, να προσεγγίζει θετικά το ξεκίνημα της νέας εβδομάδας.  Καλό λοιπόν το Σαββατοκύριακο, το τίμησε, το γιόρτασε, ξέφυγε (σταθερά).  Και σήμερα, με πολύ ενθουσιασμό,  θέλησε να φτιάξει κάτι super vegan!  Απευθύνεται, σε όλους όσους είναι ορκισμένοι χορτοφάγοι, σε όσους κάνουν διατροφή αλλά και σε όσους νηστεύουν.  Κυρίως όμως σε όσους αγαπούν το καλό, «καθαρό» φαγητό.

Τρία βασικά υλικά.

Σπανάκι.  Η super τροφή, με τη μεγάλη περιεκτικότητα σε σίδηρο.   Βοηθάει στην καλή λειτουργία του εντέρου.  Ενισχύει το ανοσοποιητικό και το νευρικό σύστημα.  Ωστόσο, τρώγεται ευχάριστα αφού μπορεί να μαγειρευτεί με ενδιαφέροντες τρόπους.

Κορκότο, αποφλοιωμένο και σπασμένο σιτάρι.  Ιδιαίτερα αγαπημένο στις οικογενειακές συνταγές, με μαύρα λάχανα, σε σούπα με γιαούρτι και δυόσμο και τώρα με το σπανάκι.

Portobello, last but not least!  Από τα αγαπημένα της μανιτάρια λόγω γεύσης, αλλά και σχήματος.  Πάντα της άρεσαν, έτσι όπως ήταν σαν μικρά μπολάκια που μπορούσες να τα γεμίσεις.  Πασίγνωστα, πολυμαγειρεμένα.  Clean food, με lifestyle προσέγγιση διατροφής.

Θα ξεκινούσε με το σιταρότο σπανάκι.  Είχε φρέσκο σπανάκι, πλυμένο καλά, έτοιμο να σοταριστεί.  Σε μια ρηχή αλλά πλατιά κατσαρόλα έβαλε λίγο ελαιόλαδο να ζεσταθεί και έκοψε το κρεμμυδάκι.

Το γύρισε για λίγο και πρόσθεσε και το σπανάκι.

Έριξε λίγο αλάτι και πιπέρι για να δώσει το άρωμά του και σόταρε καλά.  Ταυτόχρονα έβαλε στο βραστήρα 3 φλυτζάνια νερό να ετοιμάζεται γιατί θα έριχνε 1 φλυτζάνι κορκότο.

Αφού ανακάτεψε καλά, χαμήλωσε τη φωτιά.  Όταν απορροφήσει όλο το νερό (προσέχοντας να μην κολλήσει), είναι έτοιμο.

Και τώρα ήταν η ώρα για τα μανιτάρια.  Θα τα έβαζε στο φούρνο.  Για να γίνουν πιο ωραία, ανακάτεψε σε ένα μπολ ελαιόλαδο με φυσικό χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και θυμάρι.

Tα πέρασε ένα ένα.  Λάδωσε το pirex και τοποθέτησε τα μανιτάρια με την κοιλιά προς τα κάτω.  Προθέρμανε το φούρνο και έψησε στους 200°C για 5′ λεπτά.  Στη συνέχεια τα γύρισε και έψησε για 10′ λεπτά ακόμη.

Γέμισε το σπίτι μυρωδιές!  Σέρβιρε γεμίζοντας το κάθε μανιτάρι με το σιταρότο.  Το συνόδευσε με στραγγιστό γιαούρτι 2%.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΤΑΡΟΤΟ

500γρ. σπανάκι

1 κρεμμύδι

1 φλυτζάνι κορκότο

3 φλυτζάνια νερό

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα έβαλε ελαιόλαδο και σόταρε το κρεμμύδι για 2′.  Πρόσθεσε το σπανάκι, ρίχνοντας το αλάτι, το πιπέρι και το γύρισε έως ότου μαλακώσει.  Ζέστανε το νερό και το έριξε στην κατσαρόλα.  Αμέσως έριξε και το κορκότο.  Ανακάτεψε καλά και χαμήλωσε τη φωτιά.  Προσέχοντάς το να μην κολλήσει, το έκλεισε μόλις απορρόφησε όλο το νερό.

ΓΙΑ ΤΑ ΜΑΝΙΤΑΡΙΑ

5 μανιτάρια Portobello

Ελαιόλαδο

Φυσικό χυμό λεμόνι

Αλάτι

Πιπέρι

Θυμάρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ ανακάτεψε ελαιόλαδο με φυσικό χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και θυμάρι.  Εμβάπτισε το κάθε μανιτάρι καλά, στη σως.  Τα τοποθέτησε στο pirex με την κοιλιά προς τα κάτω και έψησε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 5′ λεπτά.  Τα γύρισε και συνέχισε το ψήσιμο για 10′ λεπτά, ακόμη.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *