LAGANA FLAT BREAD-ΛΑΓΑΝΑ

Καλή Σαρακοστή!  Με τι άλλο;  Λαγάνα!  Έθιμο που επέζησε μέσα από την παράδοση αιώνων.  Ένα είδος ψωμιού που το φτιάχνουμε επίπεδο από πρόθεση γιατί μάλλον πρέπει να μοιάζει με το αρχικό, άζυμο.

Ιδιαίτερο γευστικά, λόγω του καβουρδισμένου σουσαμιού.  Κατά τα άλλα ένα ζυμάρι ψωμιού και μάλιστα από τα πιο λιτά. Το μυστικό της επιτυχίας, το σκληρό αλεύρι.  Υπάρχει κι άλλο ένα που δεν το χρησιμοποιεί αλλά κάποιοι λένε ότι είναι τέλειο κι αυτό είναι η προσθήκη πολτοποιημένου σουσαμιού ή ταχινιού στη ζύμη.

 

Όλα όμως ξεκινούν με το ζυμάρι που περιέχει μαγιά, οπότε και υπάρχει χρόνος αναμονής.

Αυτό είναι το αποτέλεσμα μετά από 1-1,5 ώρα που το έχει αφήσει να «ανέβει».

Όσο όμως περιμένει, καβουρδίζει το σουσάμι.

Όλη η γεύση, στηρίζεται σε αυτά τα μικρά αρχαία σποράκια.

Τα αφήνει στην άκρη και επανέρχεται στο ζυμάρι, το οποίο χωρίζει σε 3 μπάλες σύμφωνα με την ποσότητα που ζύμωσε.  Η τεχνική εδώ είναι , το άνοιγμα της κάθε μπάλας με τα δάχτυλα και όχι με τον πλάστη.  Τα τοποθετεί στο ταψί, πάνω σε λαδόκολα. Τώρα πρέπει να τρυπήσει πολύ καλά το ζυμάρι με ένα πηρούνι για να μην φουσκώσει κατά το ψήσιμο, λόγω της μαγιάς, αφού το θέλει τελικά επίπεδο.

Ραντίζει με νερό και πασπαλίζει με το σουσάμι.  Αυτό είναι όλο.

Ψήνει στους  200°C για 30′.

Άλλο ένα έθιμο, μόλις αναβίωσε!

ΥΛΙΚΑ

300ml νερό χλιαρό

2 φακελάκια  μαγιά

4 κ.σ ελαιόλαδο

600 γρ. αλεύρι σκληρό

1 κ.σ. αλάτι

1/2 κ.γ. ζάχαρη

1 κούπα σουσάμι καβουρδισμένο

ΚΑΛΗ ΣΑΡΑΚΟΣΤΗ!

&

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *