IMAM – EGGPLANTS WITH ONIONS & TOMATOES

Μετά από καιρό και πολλές αλλαγές είχε την ανάγκη να επιστρέψει στην ασφάλεια της παράδοσης.  Αυτή τη θαλπωρή που προσφέρει η παρέα ενός παλιού καλού φίλου. Χωρίς εκπλήξεις, χωρίς ανατροπές.

Με ελάχιστα υλικά αλλά με μέγιστη διάθεση εντυπωσιασμού.  Μια συνταγή που πατάει σε πολλές εκδοχές της ίδιας ιστορίας.  Την ταξιδεύει στην ανατολή όπου κι αυτή με έναν τρόπο τη βρίσκει, οικεία.  Διηγήσεις, νοητές διαδρομές, ανάμεικτα συναισθήματα, υπέροχα αρώματα να αναδύονται μέσα από παλιακές κουζίνες.  Αν υπήρχαν vegeterians την εποχή της γιαγιάς της σίγουρα θα το πρότειναν ως ένα από τα καλύτερα πιάτα.

Για τους ανθρώπους εκείνης της εποχής, το φαγητό ήταν μια μορφή τέχνης.  Ιεροτελεστία, ακόμα και στον τρόπο που διαχειριζόταν τα υλικά.  Η αγορά της  μελιτζάνας για παράδειγμα, η οποία είχε επιλεχθεί με πολύ προσοχή καθώς η επιτυχία του γεύματος βασίζεται απολύτως στην ποιότητά της.  Και το επικριτικό βλέμμα  της γιαγιάς προς τον μανάβη, «αν δεν βγουν καλές, αλοίμονό σου».

Η προετοιμασία αρχίζει με το κόψιμο της φλούδας στα τέσσερα.  Τοποθετεί τις μελιτζάνες σε ένα τρυπητό, τις αλατίζει και τις αφήνει για μισή ώρα περίπου.  Αυτή η διαδικασία γίνεται για να ξεπικρίσουν και να «γλυκάνουν» περισσότερο.  Ακολουθεί το τηγάνισμα.  Προσεκτικά, να ροδίσουν από όλες τις πλευρές και να μαλακώσουν μέσα.

Όλα πρέπει να γίνουν by the book αλλιώς την περιμένει σίγουρη αποτυχία και επίκριση από τις ειδήμονες.  Ξέρεις, εκείνα τα βουβά βλέμματα που θα αλληλο κοιταχτούν  έχοντας την έκφραση, την καημενούλα δεν το έχει.

Προσπαθώντας να καταπνίξει το άγχος, με το φόβο μήπως δεν περάσει το μάθημα…προχώρησε παρακάτω.  Πήρε προσεκτικά τις μελιτζάνες μια μια και τις τοποθέτησε στο pirex, καθώς τις άνοιξε ώστε να είναι έτοιμες για τη γέμιση.

Μετά από αυτό, ήρθε η ώρα να ετοιμάσει τα κρεμμύδια που είναι το βασικό υλικό της γέμισης, με τη σάλτσα ντομάτας.  Έκοψε δυο μεγάλα ξερά κρεμμύδια, τα έβαλε στο τηγάνι και άρχισε να τα σοτάρει.

Κι όταν πάρουν αυτό το χρωματάκι, ρίχνει στο τηγάνι τη σάλτσα που φυσικά είναι μόνο από φρέσκες, τριμμένες (στο χέρι), ντομάτες.  Αυτονόητο, το αλάτι και το πιπέρι καθώς και η ξερή ρίγανη με το υπέροχο άρωμα.  Το σημαντικότερο όμως κατά τη γιαγιά ήταν ο μπόλικος ψιλοκομμένος μαϊντανός.

Μαγείρεψε σε σιγανή φωτιά αφήνοντας όλα τα αρώματα να αναμειχθούν και να αναδυθούν, στην κουζίνα της.

Έχοντας ταξιδέψει για άλλη μια φορά, σε εκείνο το όμορφο κομμάτι του παρελθόντος, που δυο παιδικά μάτια παρατηρούσαν, ήρθε η ώρα να γεμίσει τις μελιτζάνες.

Φρέσκο ελαιόλαδο, ραντισμένο από πάνω και στο φούρνο για λίγο, αφού όλα τα υλικά είναι μαγειρεμένα.

Το ταίριασμα των γεύσεων σε αυτό το πιάτο είναι τόσο ωραίο που αυτή η απλότητα στο πέρασμα των χρόνων, έγινε σπουδαία, κλασσική, παραδοσιακή συνταγή.

Δεν την πρόδωσε ποτέ αυτό το πιάτο. Γι αυτό θα σου δώσει τη συνταγή να το δοκιμάσεις κι εσύ.

ΥΛΙΚΑ

5 μελιτζάνες

2 μεγάλα ξερά κρεμμύδια

2 μεγάλες ώριμες ντομάτες τριμμένες

1/2 ματσάκι φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό

Ελαιόλαδο

Αλάτι

Πιπέρι

Ρίγανη ξερή

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, καθαρίζουμε και κόβουμε τέσσερις πλευρές από τη φλούδα της μελιτζάνας.  Αλατίζουμε και τις αφήνουμε για 1/2 ώρα να βγάλουν τα νερά τους, με σκοπό να ξεπικρίσουν.

Βάζουμε σπορέλαιο και τηγανίζουμε ομοιόμορφα και προσεκτικά από όλες τις πλευρές.

Τις τοποθετούμε σε ένα pirex ή ταψάκι και τις ανοίγουμε προσεκτικά με ένα κουτάλι, ώστε να μπορέσουμε μετά να τις γεμίσουμε με τη σάλτσα κρεμμυδιού.

Καθαρίζουμε και κόβουμε τα κρεμμύδια σε ροδέλες.  Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο στο τηγάνι και σοτάρουμε, προσέχοντας να καραμελώσουν.  Έχουμε καθαρίσει και τρίψει 2 ώριμες ντομάτες, τις οποίες  προσθέτουμε.  Βάζουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή φωτιά.  Μερικά λεπτά πριν το κατεβάσουμε, προσθέτουμε και το μαϊντανό.

Γεμίζουμε τις μελιτζάνες και αφού ραντίσουμε με ελαιόλαδο, ψήνουμε για 30′ λεπτά περίπου στους 180°-200° C  ανάλογα με το φούρνο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

3 σχόλια στο “IMAM – EGGPLANTS WITH ONIONS & TOMATOES”

    1. Μελιτζάνες μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποίες σου αρέσουν. Εγώ χρησιμοποιώ τις γνωστές μαύρες – μωβ.
      Όσον αφορά το κόψιμο όπως στη φωτογραφία δεν την ξεφλουδιζουμε ολόκληρη αλλά κόβουμε μια λωρίδα φλούδας και μια αφήνουμε.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνσή σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *