LOW FAT MEALS

7e703-greekyogurtformattedistock

ΑΠΟΓΕΥΜΑΤΙΝΟ ΣΝΑΚ

Ελληνικό γιαούρτι 2%
1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
Καρύδια
Λίγη κανέλλα

ΒΥΣΣΙΝΑΔΑ Η ΑΠΟΛΥΤΗ – HOMEMADE SOUR CHERRY

8e439-_5

Στη ζωή ευτυχώς δεν μας ακολουθούν μόνο παιδικά τραύματα αλλά και
παιδικά θαύματα!
Είναι ωραίο να κουβαλάς στην ψυχή σου όμορφες αναμνήσεις.
Μεγαλώνοντας σε μια μονοκατοικία με κήπο εκείνο που υπάρχει
έντονα στη μνήμη μου, είναι τα πολλά δέντρα που είχε. Μετράς;
Δαμασκηνιά, βυσσινιά, κερασιά, αχλαδιά, συκιά, ροδιά και μπροστά
στην εξώπορτα δύο μουριές (αυτές θυσιάστηκαν στο όνομα των
πεζοδρομίων του Δήμου, R.I.P).
Καταλαβαίνεις ότι αυτό στα παιδικά μάτια είναι η ζούγκλα.
Πόδια στο χώμα σπάνια. Κάθε μέρα πάνω στα δέντρα σαν
τις τσίτες να κόψουμε τα άγουρα (αργούσαν να ωριμάσουν τα άτιμα).
Χωρίς καμία ιδιαίτερη περιποίηση εκείνα έκαναν υπέροχους καρπούς.
(προ Τσέρνομπιλ)
Και φυσικά τα γλυκά του κουταλιού και οι μαρμελάδες στο σπίτι μας
δεδομένο.
Έφαγα τυποποιημένα για πρώτη φορά μετά τα 30 με δυσκολία.
Το κορυφαίο όμως όλων το γλυκό βύσσινο, γιατί από αυτό κάναμε
την περιβόητη και ξακουστή σε όλη τη γειτονιά βυσσινάδα.
Πως γίνεται;
1 κουταλάκι γλυκού μέσα σε ένα ποτήρι κρύο νερό και το καλύτερο στο τέλος,
να προσπαθείς να πιάσεις τα βύσσινα από τον πάτο.
Ακόμα δεν έχω αντικαταστήσει αυτή τη γεύση με τίποτα.
Και πίστεψέ με έχω δοκιμάσει πολλά.

 

ROASTED PORK WITH APPLES & HONEY

wpid-photo-collage-maker_a9wh49.png.png

ΧΟΙΡΙΝΟ ΜΠΟΥΤΙ ΜΕ ΜΗΛΑ, ΜΕΛΙ & ΚΑΝΕΛΑ

Αυτό το ροζ ζουμερό, κομμένο σε λεπτές φέτες φιλέτο έχει πολύ διακριτική γεύση.

Όσες φορές το είδα σε κατάλογο εστιατορίου ή σε μπουφέ ήταν αδύνατον να μην το προτιμήσω, και η αλήθεια είναι ότι τις περισσότερες φορές ήταν καλοψημένο.

Η πρόκληση ήταν να καταφέρω να το κάνω κι εγώ με την ίδια επιτυχία. Άνοιξα τα βιβλία μαγειρικής, μπήκα σε ιστοσελίδες, είδα όλες τις εκδοχές. Πολλές από αυτές απέτυχαν κι έτσι κατέληξα στη δική μου. Μάλλον δεν τα πήγα κι άσχημα.

wpid-photo-collage-maker_w3ymh1.png.png

 

Έχοντας το μπούτι έτοιμο στην κουζίνα, αναρωτιόμουν τη διαφορετικό θα μπορούσα να κάνω με αυτή τη συνταγή.

Το βλέμμα μου έπεσε πάνω στα Granny smith (πράσινα μήλα) που είχα στην κουζίνα. Άν και τα πήρα γιατί κάνουν υπέροχα smoothies, σκέφτηκα ότι δεν θα ήταν κακή ιδέα…

wpid-photo-collage-maker_ki9ilq.png.png

Με την επιλογή όμως του μήλου η ιδέα εξελίχθηκε.

Στο χοιρινό τις περισσότερες φορές βάζω μέλι, έτσι δεν μπόρεσα να αντισταθώ και να μην δοκιμάσω τον αιώνιο συνδυασμό μήλο, μέλι και κανέλλα.

Τώρα θα αναρωτιέσαι αυτό θα γίνει φαγητό ή γλυκό; Μην νομίζεις κι εγώ πρώτη φορά το δοκίμαζα. Έπρεπε όμως να το τολμήσω, γιατί η κουζίνα εκτός από μεράκι μερικές φορές θέλει και θράσος.

Χάραξα το μπούτι, έβαλα αλάτι και πιπέρι. Έκοψα 2 granny smith σε φέτες με λίγη κανέλα.

Πασπάλισα με μέλι το μπούτι και τα μήλα.

wpid-photo-collage-maker_xrxyid.png.png

Αυτό το κρέας ψήθηκε στη λαδόκολλα, μόνο με την προσθήκη 1 ποτηριού νερό.

Λάδι ή οποιαδήποτε άλλη λιπαρή ουσία δεν χρησιμοποιήθηκε.

Σκέπασα το φαγητό με αλουμινόχαρτο και το έψησα στους 200ο C για 2 ώρες κλειστό.

Αφαίρεσα το αλουμινόχαρτο και το άφησα για ακόμη 20΄λεπτά.

wpid-photo-collage-maker_x6jewz.png.png

Αποφάσισα να το σερβίρω με basmati, δίνοντας άρωμα με τριμμένο ξερό δυόσμο.

Και κάπως έτσι μερικές ιδέες παρότι φαντάζουν περίεργες, καταλήγουν σε ένα ενδιαφέρον γεύμα.

 ΥΛΙΚΑ

1 κιλό χοιρινό μπούτι

2 πράσινα μήλα (granny smith)

Αλάτι

Πιπέρι

1/2 κ.γ. κανέλα

2 κ.σ. μέλι

1 ποτήρι νερό ( 300 ml)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το μπούτι, το χαράζουμε και το αλατοπιπερώνουμε.

Κόβουμε τα μήλα σε φέτες.

Τοποθετούμε λαδόκολλα στο ταψί και βάζουμε το κρέας και τα μήλα.

Ρίχνουμε την κανέλα στα μήλα (όχι στο κρέας).

Ρίχνουμε το μέλι κυρίως πάνω στο κρέας και λιγότερο στα μήλα.

Προσθέτουμε τέλος το νερό.

Σκεπάζουμε καλά το φαγητό, σκεπάζοντας το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε στους 200ο C για 2 ώρες.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να ψηθεί ανοιχτό για ακόμη 20΄λεπτά.

ΠΡΟΤΑΣΗ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑΤΟΣ

Βράζουμε ένα ποτήρι ρύζι basmati και το γαρνίρουμε με τις φέτες μήλου πασπαλίζοντας ξερό δυόσμο.

Και επειδή σε όλο το γεύμα δεν υπάρχει καμμία προσθήκη λαδιού, αντί για σως μπορούμε να ρίξουμε στις φέτες του κρέατος το ζουμί του φαγητού μας, που είναι ενδιαφέρον γιατί έχει τη γεύση του χοιρινού, ανακατεμένο με μέλι και κανέλα.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

WHOLEMEAL BUNS

wpid-photo-collage-maker_q1jcbf.png.png

Mεγαλώνοντας σε μια οικογένεια που αγαπούσε τις ζύμες και δημιουργούσε
πολλά με αυτές, η ανάγκη να υπάρχουν και στη δική μου κουζίνα είναι μάλλον
αυτονόητη.
Επίσης η δική μου γενιά είναι απο αυτές όπου τα παιδιά έπαιρναν ακόμη φαγητό
απο το σπίτι στο σχολείο.
Θυμάμαι πολλές φορές το δικό μου να είναι σπανακόπιτα, κολοκυθόπιτα γλυκιά,
και σάντουϊτς με ψωμί σπιτικό.
Πρακτικά δεν θυμάμαι  να μην υπήρχε οτιδήποτε αλμυρό ή γλυκό χειροποίητο
με ζύμη.
Ακόμη μέχρι σήμερα όταν πηγαίνω στο πατρικό μου, ψάχνω τα τάπερ της μαμάς μου
με τα καλούδια, και δεν απογοητεύομαι γιατί πάντα βρίσκω λιχουδιές.
Εκείνο όμως που με εντυπωσίαζε ώς παιδί ήταν το χειροποίητο ψωμί.
Για κάποιο λόγο το έβλεπα μαγικό να μπορείς να το φτιάξεις μόνος σου.
Νόμιζα επίσης ότι ήταν πάρα πολύ δύσκολο. Τελικά δεν ήταν!

wpid-photo-collage-maker_9xemtw.png.png

Θα χρησιμοποιήσω αλεύρι ολικής άλεσης γιατί είναι πιο υγιεινό και στα ψωμάκια μου αρέσει περισσότερο από το λευκό.

wpid-photo-collage-maker_objhkf.png.png

Επίσης θα χρησιμοποιήσω και καλαμποκίσιο αλεύρι γιατί η μίξη των δύο αυτών υλικών δίνει πολύ ωραία γεύση.wpid-photo-collage-maker_e6nv1k.png.png

Χλιαρό νερό, μαγιά, αλεύρι, 1 κ.σ. αλάτι, 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Το ζύμωμα μπορεί να ξεκινήσει με το μίξερ, χρησιμοποιώντας τους γάντζους που είναι για ζύμες και τελειώνουμε με το χέρι ώσπου να γίνει αυτή η λεία μπάλα.

Χρησιμοποιούμε μεγάλα μπολ ή λεκάνες για να δώσουμε  χώρο στη ζύμη να φουσκώσει.

Το κλείνουμε με μεμβράνη και σκεπάζουμε καλά. Αφήνουμε σε ζεστό μέρος για 2 – 2,5 ώρες.

 

 

wpid-photo-collage-maker_wqp9mx.png.png

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη κάνουμε 6 μπαλάκια, τα απλώνουμε σε λαδόκολλα
που έχουμε λαδώσει ελάχιστα.
Τα αφήνουμε για 1/2 ώρα να ξαναφουσκώσουν πριν τα βάλουμε στο φούρνο.

wpid-photo-collage-maker_ffd6hl.png.png

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για 45′ περίπου.

wpid-photo-collage-maker_0mymw1.png.png

Αφράτα, νόστιμα και κυρίως χωρίς συντηριτικά.

Με τι θα τα συνδυάσεις είναι προσωπική σου υπόθεση…

ΥΛΙΚΑ
300 ml νερό (χλιαρό)
400 γρ. αλέυρι ολικής άλεσης
200 γρ. καλαμποκίσιο αλεύρι
1 φακελλάκι μαγιά ξερή
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βάζουμε στη λεκάνη το νερό, το αλάτι και τη μαγιά. Τα ανακατεύουμε για λίγο με το χέρι
και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.

Ρίχνουμε λίγο λίγο και το αλεύρι (σε αυτή την περίπτωση που έχουμε 2 είδη τα
ρίχνουμε εναλλάξ), ζυμώνοντας πάντα παράλληλλα.
Όταν η ζύμη γίνει μια ομοιόμορφη μπάλα  σκεπάζουμε τη λεκάνη με μεμβράνη
και απο πάνω με μια πετσέτα.

Αφήνουμε να φουσκώσει για 2 – 2,5 ώρες.

Φτιάχνουμε 6 μπαλάκια και τα τοποθετούμε στο ταψί, πάνω σε λαδόκολλα που έχουμε λαδώσει ελάχιστα.

Τα αφήνουμε για 1/2 ώρα να φουσκώσουν ακόμη μια φορά στο ταψί.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ο C και ψήνουμε για 45΄λεπτά περίπου.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

 

SWEET NUTELLA BREAD

wpid-photo-collage-maker_ezmogc.png.png

Αυτή τη συνταγή δεν την ήξερα, ούτε την είχα δοκιμάσει ποτέ.

Ξαφνικά ένα βράδυ μιλώντας με μια φίλη για γλυκά στο fb, μου στέλνει ένα link και μου γράφει…αυτό το έχεις δοκιμάσει;

Μπαίνω και βλέπω αυτή τη φουσκωτή ζύμη με τη Nutella!!! Όπως καταλαβαίνεις ήταν έρωτας με την πρώτη ματιά.

Περίμενα να έρθει η επόμενη μέρα για να τη δοκιμάσω.

Ε! Ναι, το αποτέλεσμα ήταν αυτό ακριβώς που βλέπεις και φαντάζεσαι, Τέλειο!

wpid-photo-collage-maker_gsrwbj.png.png

Αφού φουσκώσει το ζυμάρι το χωρίζουμε σε 3 μπαλάκια, που θα τα ανοίξουμε σε φύλλα.

wpid-photo-collage-maker_7fa8jv.png.png

wpid-photo-collage-maker_sss1uz.png.png

Απλώνουμε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας στο πρώτο φύλλο.

Βάζουμε το δεύτερο φύλλο από πάνω προσεκτικά και απλώνουμε ακόμη μία κουταλιά Nutella πάνω στο δεύτερο φύλλο.

Τέλος τοποθετούμε το τρίτο και τελευταίο φύλλο (σε αυτό δεν απλώνουμε άλλη Nutella).

wpid-photo-collage-maker_ylspuk.png.png

Η επόμενη φάση είναι να φτιάξουμε το σχήμα.

Με ένα ποτήρι σχηματίζουμε ένα κύκλο στο κέντρο και χαράζουμε σε τέσσερα μέρη.

Το κάθε τέταρτο το χωρίζουμε σε τέσσερις λωρίδες, τις οποίες μία μία τις στρίβουμε 2 φορές.

wpid-photo-collage-maker_ayylx7.png.png

Όταν τελειώσουμε το τοποθετούμε μέσα στο ταψάκι που θα το ψήσουμε και το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για ακόμη 30′ λεπτά.

wpid-photo-collage-maker_thc8ea.png.png

Αλείφουμε την επιφάνεια με 1 κρόκο αβγού.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30′-35′ λεπτά.

 

Και με τον πρωϊνό καφέ και με τον απογευματινό η απόλαυση θα είναι η ίδια.

Άν το μοιραστείς με φίλους ακόμη καλύτερα!

wpid-photo-collage-maker_lvrzfs.png.png

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

500 γρ. αλεύρι (3 κούπες)

60 γρ. ζάχαρη (3 κ.σ.)

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 πρέζα αλάτι

180 ml γάλα χλιαρό (3/4 της κούπας)

80 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου (4 κ.σ)

2 αβγά

1 κ.γ. βανίλια

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια, τη μαγιά και το αλάτι.

Σε ένα άλλο μπολ βάζουμε το χλιαρό γάλα, το βούτυρο, τα αβγά και τα ανακατεύουμε.

Ενώνουμε τα υλικά των δύο μπολ και ζυμώνουμε για 4′-5′ λεπτά. Αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 30′-40′ λεπτά (σκεπασμένη, σε ζεστό μέρος).

Αφού φουσκώσει την χωρίζουμε σε τρια μπαλάκια τα οποία ανοίγουμε σε τρία φύλλα.

Απλώνουμε απο μια κουταλιά της σούπας Nutella στα δύο φύλλα τα οποία τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο. Το τρίτο φύλλο το τοποθετούμε χωρίς να απλώσουμε τίποτα.

Σχηματίζοντας ένα κύκλο με ένα ποτήρι στο κέντρο χαράζουμε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη και αυτά σε τέσσερις λωρίδες το καθένα.

Όταν τελειώσουμε με το σχήμα το αφήνουμε να ξαναφουσκώσει για ακόμη 30′ λεπτά.

Αλείφουμε με τον κρόκο από ένα αβγό την επιφάνεια.

Το τοποθετούμε στο ταψάκι και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για 30′-35′ λεπτά.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

PIZZA

wpid-photo-collage-maker_jk7w5d.png.png

PIZZA

Η πίτσα δεν ήταν από τα παραδοσιακά δημιουργήματα της μαμάς, παρότι έκανε «τρελό» παιχνίδι με το ζυμάρι.

Αυτό λοιπόν την κατέστησε δυσεύρετη (την πίτσα όχι τη μαμά) και την ανέβασε στο βάθρο των επιθυμιών μου.

Το γεγονός ότι δεν μπορούσα να την έχω όποτε ήθελα, αλλά έπρεπε να πάω στο μαγαζί που την έφτιαχνε, ήταν μεγάλη πρόκληση.

Ο μπαμπάς λοιπόν που δεν χαλούσε ποτέ χατήρια σε τέτοια θέματα, φρόντιζε το σαββατοκύριακο να κάνουμε την καθιερωμένη επίσκεψη, αφού ως μαθήτρια δημοτικού (δεσποινίς ετών 11) δεν ήταν εφικτό να πηγαίνω μόνη μου.

Ακόμη μπορώ να περιηγηθώ νοητά έχοντας αποτυπώσει την κάθε λεπτομέρια. Ήταν μια πιτσαρία της εποχής του 80′, με την κλασική τζαμαρία μέσα στο αλουμινένιο κούφωμα. Μικρός χώρος με εσωτερική σκάλα και πατάρι, ξύλινες καρέκλες και καρό τραπεζομάνδηλα στα τραπέζια.

Τα μεταλλικά ταψάκια (ατομικά) που σέρβιρε την πίτσα ήταν χιλιοχαραγμένα από τα μαχαίρια των πελατών, αποδυκνείοντας ότι η δουλειά πήγαινε καλά.

Ακόμη μέχρι σήμερα όταν το ανακαλώ στη μνήμη μου, θυμάμαι απολύτως  την υπέροχη μυρωδιά της φρεσκοψημένης πίτσας να αναδύεται σε όλο το χώρο.

Κάποτε ήθελα να παντρευτώ πιτσαδόρο, αλλά αυτό δεν έκατσε (ευτυχώς, θα τον είχα τρελάνει τον άνθρωπο).

Μεγαλώνοντας λοιπόν αποφάσισα να προσπαθήσω να τη φτιάχνω μόνη μου. Πειραματίστηκα, δεν θυμάμαι με πόσες διαφορετικές εκδοχές ζυμαριών. Η απλή κλασική όμως ήταν η τελειότερη και σε αυτήν κατέληξα.

wpid-photo-collage-maker_1h7ofp.png.png

Μαγιά, ο υπέροχος μικροσκοπικός μύκητας που ζωντανεύει τις ζύμες.

Ανακατεύοντας αλεύρι, νερό και μαγιά μπορείς να φτάξεις υπέροχα εδέσματα.

Έχει μικρές λεπτομέρεις για να πετύχει, όπως το να βάλεις μια πρέζα ζάχαρη η οποία θρέφει τη μαγιά καθώς επίσεις να τη διαλύσεις σε χλιαρό νερό.

Το επόμενο βήμα είναι να έχεις προπονηθεί στο καλό ζύμωμα. Φυσικά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και το μίξερ με τα εξαρτήματα για ζύμωμα και απλά να το τελειώσεις με το χέρι.

Το αποτέλεσμα θα είναι αυτή η μικρή ζυμαρένια μπάλα που μέσα σε 2 ώρες θα έχει διπλασιαστεί.

wpid-photo-collage-maker_mg7agq.png.png

Χρησιμοποιούμε βαθύ, άνετο σκεύος όπως μια πλαστική λεκάνη ώστε να της δώσουμε χώρο να αναπτυχθεί.

Αυτό που χρειάζεται είναι ζεστή, αμετάβλητη θερμοκρασία, οπότε φροντίζουμε να τη σκεπάσουμε καλά και να την αφήσουμε σε ζεστό χώρο χωρίς να την ενοχλήσουμε τουλάχιστον για ένα 2ωρο.

Δεν την ξεσκεπάζουμε συνεχώς για να δούμε πως εξελίσσεται.

Το τρικ που δεν ήξερα από την αρχή ήταν το πόσο τη βοηθάει αν καλύψω την λεκάνη με μεμβράνη (wrap), πριν την σκεπάσω.

wpid-photo-collage-maker_zlxzl1.png.png

Χωρίζουμε τη ζύμη σε μπαλάκια.

Πάνω στην επιφάνεια που θα ανοίξουμε το φύλλο ρίχνουμε λίγο αλεύρι για να μην κολλάει στον πλάστη.

wpid-photo-collage-maker_hncrut.png.png

Αλείφουμε με λίγο λάδι την επιφάνεια του ταψιού μας και απλώνουμε το φύλλο.

Το πρώτο που πρέπει να κάνουμε είναι να απλώσουμε τη σάλτσα τομάτας σε όλη την επιφάνεια του φύλλου, αφήνοντας 1 εκατοστό περιμετρικά.

Συνήθως πολτοποιώ φρέσκιες τομάτες και προσθέτω 1 κ.γ. πολτό απο κονσέρβα, τον πασίγνωστο πελτέ. Προθέτω λίγο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό,1 πρέζα ζάχαρη και τα ανακατεύω.

Τα υπόλοιπα είναι θέμα φαντασίας και επιθυμίας.

wpid-photo-collage-maker_sqhtvm.png.png

Άλλο ένα βασικό υλικό της πίτσας είναι το κασέρι. Δεν υπάρχει δέσμευση στο πιο από όλα ή και όλα, θα χρησιμοποιήσεις.

Το πιο αγαπημένο μου όμως είναι η mozzarella.

wpid-photo-collage-maker_foivtn.png.png

Το ψήσιμο της πίτσας θέλει προθερμασμένο φούρνο στο δυνατό.

Ο χρόνος ψησίματος είναι συνήθως 10′-12′ μέχρι να ροδίσουν τα υλικά και η ζύμη.

wpid-photo-collage-maker_bu7vsw.png.png

Θέλει χρόνο, μεράκι και πολύ αγάπη!

Ναι, είναι πιο εύκολο να τηλεφωνήσεις για να παραγγείλεις, αλλά δεν θα έχεις κάνει όλη αυτή τη δημιουργική διαδρομή.

Γιατί αυτή θα είναι η δική σου πίτσα!!!

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ

(Για περίπου 3 πίτσες)

600 γρ. αλεύρι τύπου 00

1 κ.σ. ελαιόλαδο

300 ml νερό (χλιαρό)

1 φακελλάκι μαγιά ξερή

1 κ.γ. αλάτι

1 πρέζα ζάχαρη

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε όλα τα υλικά σε μια λεκάνη.

Είτε με το μίξερ, είτε με τα χέρια ζυμώνουμε καλά για 10′-12′ λεπτά.

Σκεπάζουμε και την αφήνουμε για περίπου 2 ώρες.

Έπειτα την χωρίζουμε σε μπαλάκια για να ανοίξουμε το κάθε φύλλο σε λεπτό δίσκο, διάστασης περίπου 22 εκατοστά.

Απλώνουμε τα υλικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο δυνατά για 10′-12′ λεπτά, μέχρι να ροδίσει.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

 

 

 

 

CREPES

 

wpid-photo-collage-maker_ojaexd.png.png

ΚΡΕΠΕΣ

Κάθε φορά που φτιάχνω κρέπες (και αυτό συμβαίνει συχνά), δεν μπορώ να μην θυμηθώ τη γιαγιά Μυροφόρα που έμενε στην απέναντι μονοκατοικία.

Κάθε καλοκαίρι, με το κλείσιμο των σχολείων ερχόταν τα εγγόνια της να περάσουν τις διακοπές τους μαζί της. Η μεγάλη της εγγονή ήταν στην ηλικία μου, οπότε κάναμε παρέα.

Το παιχνίδι των παιδιών της γενιά μας ήταν στις γειτονιές, στις αυλές, στους δρόμους με τα ποδήλατα (κάποτε ήμασταν fit), κρυφτό, μπάλα (γιατί είχαμε και θράσος, θέλαμε να κάνουμε ότι και τα αγόρια) και γενικά είχε πολύ τρέξιμο.

Όλη λοιπόν αυτή η κατανάλωση ενέργειας έπρεπε να ξαναφορτίσει, οπότε αυτό σήμαινε κολατσό. Εντάξει θα το παραδεχτώ, έχουμε περάσει τέλεια, κι αν μπορούσα έστω για μια ώρα να το ξαναζήσω θα ήμουν ευτυχής. Επειδή όμως αυτά συμβαίνουν μόνο στις ταινίες, κρατάμε τις αναμνήσεις να γλυκαίνουν την καρδιά στα δύσκολα.

Αυτές λοιπόν οι υπέροχες, γιαγιάδες, μαμάδες, νοικοκυρές, θεωρούσαν υποχρέωσή τους να μας ταΐζουν όλους. Ποτέ καμμία δεν έφτιαχνε κάτι μόνο για τα δικά της παιδιά.

Η γιαγιά Μυροφόρα λοιπόν όταν μας φιλοξενούσε στην αυλή της για παιχνίδι, τηγάνιζε υπέροχα μαλακά πιτάκια που τα τύλιγε κυλινδρικά και μας τα πρόσφερε με πολύ αγάπη.

Δεν είχα ιδέα ότι αυτό που έτρωγα τότε ήταν κρέπες, και προφανώς δεν το ήξερε ούτε η ίδια. Αυτό που έκανε ήταν να χρησιμοποιήσει τρία βασικά υλικά που δεν λείπουν ποτέ από την κουζίνα, αυτά ήταν το γάλα, το αλεύρι και τα αβγά.

Υπάρχουν πολλές παλιές συνταγές με τη σύνθεση αυτών των υλικών και αυτή ήταν μια απο αυτές.

wpid-photo-collage-maker_pykgi8.png.png

Ένα πολύ ωραίο ορεκτικό όταν έχεις καλέσει φίλους για φαγητό.

Όταν θέλεις finger food για πάρτι.

Σε παιδικά γενέθλια.

Δεν γνώρισα κανέναν μέχρι σήμερα, που δεν του αρέσουν οι κρέπες.

wpid-photo-collage-maker_q7kczi.png.png

Το καλό με τις κρέπες είναι ότι μπορείς να τις κάνεις υπέροχες εξίσου, γλυκές ή αλμυρές.

Ότι υλικό μπορείς να φανταστείς, τους ταιριάζει.

Κανένας συνδιασμός μέχρι σήμερα δεν με έχει απογοητεύσει.

wpid-photo-collage-maker_f7r3bf.png.png

Γλυκά πρωϊνά του σαββατοκύριακου με μέλι ή Nutella!wpid-photo-collage-maker_wolhxd.png.png

Κλασσική προσωπική επιλογή το μέλι. Άν σε αυτό πασπαλίσεις άχνη και κανέλα, έχεις ένα dessert νόστιμο και όχι ιδαίτερα λιπαρό.

wpid-photo-collage-maker_avnjrb.png.png

Για να τα πετύχεις όλα αυτά χρειάζεσαι μόνο το μαγικό χυλό.

Λίγο βούτυρο στο τηγάνι και μια κουτάλα από το μείγμα. Το μόνο που πρέπει να μάθεις είναι να τη γυρίζεις.

Περιμένεις μερικά λεπτά να ψηθεί από την κάτω πλευρά και με μία σπάτουλα την αναποδογυρίζεις και αυτό ήταν, έχεις την κρέπα σου έτοιμη.

wpid-photo-collage-maker_bv8w9w.png.png

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 10 ΚΡΕΠΕΣ

250 γρ. αλεύρι

700 ml φρέσκο γάλα

2-3 αβγά (ανάλογα με το μέγεθος)

1 πρέζα αλάτι

Λίγη μαργαρίνη για το τηγάνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μπολ χτυπάμε τα υλικά καλά με το σύρμα, όποιος θέλει μπορεί να χρησιμοποιήσει και το μίξερ.

Άν έχουμε χρόνο να αφήσουμε το χυλό για 1 ώρα στο ψυγείο, είναι ένας τρόπος που προτείνεται για να δέσει καλύτερα.

Αλλά και όσες φορές τις τηγάνισα αμέσως μετά το χτύπημα δεν είχαν απολύτως καμμία διαφορά.

Επίσης κάποιοι βάζουν 1 κ.γ. βούτυρο για την κάθε κρέπα που τηγανίζουν. Αυτό εμένα μου κάνει λίγο βαρύ, οπότε βάζω λίγη μαργαρίνη να δώσει λιπαρότητα στο τηγάνι (το οποίο είναι αντικολλητικό) μόνο στην αρχή.

Ρίχνουμε 1 κουτάλα της σούπας για κάθε κρέπα. Περιμένουμε για μερικά λεπτά και με μία σπάτουλα την γυρίζουμε.

Και στην ηλεκτρική κουζίνα και στο γκάζι η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή, γιατί θα καίγονται αμέσως ενώ θα μένουν άψητες μέσα.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

 

 

 

 

DOLMADAKIA WITH YOGURT SAUCE

wpid-img_20150806_191232.jpg

ΝΤΟΛΜΑΔΑΚΙΑ ΜΕ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

Αυτό το πιάτο είναι γεμάτο εικόνες και συναισθήματα. Από τις πιο παλιές συνταγές που θυμάμαι, με πολύ θαυμασμό να «κατασκοπεύω» τη μαμά μου να φτιάχνει.

Ένα τραπέζι γεμάτο υλικά, μια σχετικά χρονοβόρα διαδικασία, αλλά με ένα αποτέλεσμα που αποζημιώνει.

Από τα πιο νόστιμα ορεκτικά για ουζάκι που σερβιρίστηκε σε πολλά ελληνικά τραπέζια.

 

wpid-photo-collage-maker_rwo3ya.png.png

Φρέσκα αμπελόφυλλα είναι το βασικό υλικό.

Δεν διαλέγουμε πολύ σκληρά, γιατί πρέπει να είναι μαλακά όταν τα τρώμε.

Επίσης όσον αφορά το μέγεθος, δεν πρέπει να είναι πολύ μικρά για να μπορούμε να τα τυλίξουμε.

wpid-photo-collage-maker_4qvxlx.png.png

Πλένουμε τα αμπελόφυλλα προσεκτικά.

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα νερό να βράσει και τα τοποθετούμε για να γίνουν τρυφερά.

Χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα ελέγχουμε συχνά ώστε να μαλακώσουν αλλά να μην διαλύονται.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίσουν.

Δεν μπορώ να προσδιορίσω το χρόνο βρασμού των φύλλων γιατί έχει να κάνει με την ποικιλία και του πόσο φρέσκα είναι.

wpid-photo-collage-maker_uebzxi.png.png

Όταν έχουμε τελειώσει με τα φύλλα, ετοιμάζουμε τη γέμιση στο διάστημα που περιμένουμε να στραγγίσουν και να κρυώσουν, για να μπορούμε να τα τυλίξουμε.

Η γέμιση ή γόμος όπως το ξέρουν σε πολλά μέρη είναι εύκολη, απλώς ανακατεύουμε τα υλικά ωμά.

Το ρύζι είναι η βάση των υλικών της και αυτό που συνήθως χρησιμοποιείται είναι τύπου Καρολίνα.

Η δοσολογία του ρυζιού μετριέται με τον αριθμό των φύλλων, υπολογίζοντας 1 κουταλάκι του γλυκού ωμό για το κάθε ένα.

Ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, φρέσκο άνιθο και δυόσμο.

Αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο.

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί σε ένα μπολ και η γέμιση είναι έτοιμη.

 

wpid-photo-collage-maker_h1ia2x.png.png

Έχουμε το φύλλο απλωμένο, τοποθετούμε ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση στο κέντρο, πέρνουμε τα πλαϊνά του φύλλου προς τα μέσα και τυλίγουμε, ρολάροντας.

Τα τοποθετούμε κυκλικά και σε σειρές.

Αφού τελειώσουμε, τα περιχύνουμε με το χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και ελαιόλαδο.

Έχουμε βράσει νερό και βάζουμε τόσο όσο να καλύψει τα ντολμαδάκια.

Ο τρόπος για να μην ανοίξουν την ώρα που μαγειρεύονται είναι να τοποθετήσουμε ένα πιάτο πάνω τους ώστε με το βάρος του να παραμένουν στη θέση τους.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή  φωτιά για να μην κοχλάζουν, για 1 ώρα.

wpid-photo-collage-maker_eyg3yq.png.png

Μπορούμε να τα σερβίρουμε με φρέσκο γιαούρτι.

ΥΛΙΚΑ

50 αμπελόφυλλα

50 κ.γ. ρύζι Καρολίνα

1 ματσάκι φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια

Άνιθο ψιλοκομμένο

Δυόσμο ψιλοκομμένο

Αλάτι

Πιπέρι

5 κ.σ ελαιόδαδο (για τη γέμιση)

Χυμό μισού λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Χρησιμοποιούμε ένα κουταλάκι του γλυκού για το κάθε φύλλο, τα τυλίγουμε και τα τοποθετούμε κυκλικά στην κατσαρόλα.

Περιχύνουμε με χυμό μισού λεμονιού, αλάτι και ελαιόδαδο.

Έχουμε βράσει νερό και ρίχνουμε τόσο όσο να καλύψει τα ντολμαδάκια.

Μαγειρεύουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 1 ώρα περίπου.

ΓΙΑ ΤΗ ΣΩΣ ΓΙΑΟΥΡΤΙΟΥ

200 γρ. στραγγιστό γιαούρτι 2% λιπαρά

1 κ.σ ελαιόλαδο

Αλάτι

Λίγο ψιλοκομμένο άνιθο

Τα ανακατεύουμε όλα μαζί και η σως είναι έτοιμη.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!

SALAD…BY CHOICE #1

wpid-photo-collage-maker_qsc4ky.png.png

Τα καλοκαίρια στη Μεσόγειο είναι ζεστά έως καυτά, αν περάσει κάποιο ισχυρό κύμα καύσωνα…και συνήθως δεν χάνει τα ραντεβού του. Οπότε η μόνη λύση είναι ή παραλία ή κλιματιστικό (εντάξει δεν περνάμε κι άσχημα).

Όμως ότι και να κάνουμε αυτή την εποχή η αλήθεια είναι ότι επηρεάζονται και οι διατροφικές μας επιλογές λόγω θερμοκρασίας.

Μόνο ελαφρά και δροσερά γεύματα είναι αυτά που μπορείς πιο ευχάριστα να καταναλώσεις.

Οι σαλάτες λοιπόν μπορούν να γίνουν ένα θαυμάσιο γεύμα ή δείπνο κάτω από τέτοιες συνθήκες.

Επίσεις είναι μια πολύ δημοφιλής επιλογή όταν θέλουμε να πάρουμε το δικό μας σπιτικό φαγητό στη δουλειά. Μας χορταίνει και μας δίνει ενέργεια.

wpid-photo-collage-maker_mgq651.png.png

Ο υδατάνθρακας σε αυτή τη σαλάτα θα είναι κρίθινο παξιμάδι, Κρητικός ντάκος.

Απο τα πιο υγιεινά και νόστιμα είδη παξιμαδιού ιδιαίτερα όταν ραντίζεται με ελαιόλαδο.

Το μόνο που πρέπει να κάνουμε είναι να το βρέξουμε με λίγο νερό για να μαλακώσει.

ΥΛΙΚΑ

100 γρ.Μαρούλι σγουρό (λόλο)

2 κρίθινα παξιμάδια

1 τομάτα

1 μικρό αγγουράκι (baby)

1 κ.σ τριμμένη ξερή αναρή

Ελαιόλαδο

Χυμό λεμονιού

Αλάτι

Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μπορούμε να προσθέσουμε τόνο ή φιλετάκια κοτόπουλο.

ΚΑΛΗ ΟΡΕΞΗ!!!

 

 

 

TART WITH NUTELLA & FRUITS

wpid-photo-collage-maker_8qb9gh.png.png

Τάρτα με Νutella, κρέμα και φρέσκα φρούτα!

Δροσερό, εύκολο επιδόρπιο, αρέσει σε μικρούς και μεγάλους. Όταν θέλω ένα γλυκό γρήγορα για τους φίλους που θα έρθουν είναι μια πολύ καλή ιδέα.

wpid-photo-collage-maker_4vwjwo.png.png

Η συγκεκριμένη τάρτα είναι μια παλιά συνταγή της μαμάς μου, από εκείνες που είχε στο υπέροχο τετράδιο, που άνοιγε κάθε φορά που ήθελε να μας ευχαριστήσει.

wpid-photo-collage-maker_irwa6q.png.png

Χρειάζονται μόνο 20′ ψήσιμο.

Δεν περιέχει βούτυρο, οπότε είναι μια ωραία ελαφριά βάση. wpid-photo-collage-maker_3tuh65.png.png

Το άρωμα στο γλυκό μας θα το δώσει το σπιτικό ποτό απο κράνα (άλλο ένα δημιούργημα της μαμάς που δεν έλειπε ποτέ από το σπίτι μας, καθώς ο μπαμπάς φρόντιζε στις βόλτες στο βουνό να τα μαζεύει).

Θα βρέξουμε τη βάση πριν αρχίσουμε να τοποθετούμε τις στρώσεις του γλυκού.

wpid-photo-collage-maker_amfh9s.png.png

2 κουταλιές της σούπας Nutella είναι αρκετές για να καλύψουμε την επιφάνεια της τάρτας.

wpid-photo-collage-maker_av5rlw.png.png

Η κρέμα που θα στρώσουμε πάνω από τη Nutella είναι πολύ απλή επίσης.

Είναι κρέμα γάλακτος χτυπημένη με ζάχαρη άχνη και βανίλια.

wpid-photo-collage-maker_00jorv.png.png

Μετά από μερικές ώρες στο ψυγείο είναι έτοιμη να σερβιριστεί και τα φρέσκα φρούτα της πάνε πολύ.

 

ΣΥΝΤΑΓΗ

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΤΑΡΤΑ

2 αβγά

4 κ.σ. χυμό πορτοκαλιού

1/2 ποτήρι ζάχαρη άχνη

200 γρ. αλεύρι

1/2 κ.γ. baking powder

Τα χτυπάμε όλα μαζί και ψήνουμε στους 180ο C για 20′

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗΝ ΚΡΕΜΑ

400 γρ. κρέμα γάλακτος

200 γρ. ζάχαρη άχνη

1 βανίλια

Χτυπάμε καλά τα υλικά ώσπου να δέσουν.

Βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο από το βράδυ για την επόμενη μέρα.

Την ώρα που τη σερβίρουμε μπορούμε να βάλουμε ότι φρούτο μας αρέσει.

 

ΚΑΛΗ ΕΠΙΤΥΧΙΑ!!!